紫砂小知识:紫砂壶泡惯了一种茶,如何改泡其他茶种

云南普洱茶网 2022年5月21日15:18:06
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对于刚入门的新手朋友来说,这种问题很常见,例如“我的壶一直在泡铁观音最近我喜欢上了冻顶乌龙,可以在这把壶里泡吗?这样对壶有什么伤害吗?”

原则上,这种方法是不建议的,大家都知道“一壶不事二茶”的原理,但我们又岂能输在这上面,方法自然有,不过操作起来比较麻烦而已,那下面先说说“一壶不事二茶”到底是何讲究呢?

  

紫砂泥是由石英、赤铁矿、云母、黏土等各种矿物组成的混合结构。紫砂壶的气孔是紫砂泥的各种矿物之间结合面形成的气孔,和黏土微小泥团内部的气孔组合而成。这就是所谓双气孔。双气孔的产生,即有紫砂泥自身结构的原因,也和紫砂壶烧结过程中,各种矿物收缩率不同留下的气孔有关。

各种矿物之间结合面形成的气孔一般为链式气孔,各气孔之间有的连通,有的闭合。微小泥团内部的气孔,在内部的是闭合气孔,在小泥团表面的是开放式气孔。而闭合气孔,是紫砂壶具有保温功能的主要原因。

由于茶水的表面张力,茶水无法通过这些气孔透出壶的表面。但水蒸汽可以通过气孔透出来。这就是所谓透气不透水。茶水的水蒸汽在气孔内部通过时,由于气孔蜿蜒崎岖,会在气孔壁残留一部分,水气蒸发后,茶物质会在气孔内部保存下来。这是紫砂壶留茶香的主要原因。如果泡的茶种太多斑杂,气孔里的茶香味就乱了。

  

因此,制成品具有良好的吸附气体性能和透气性能,用之泡茶,色、香、味均好。其它实用功能还有不炙手和不易爆裂的优点。由于紫砂壶传热缓慢,虽然用沸水泡茶,也不怎么炙手。同时还可放在文火上煮茶,不易烧裂。

综上所述,紫砂壶不但能保持茶汤的色、香和茶味,且不易使茶汤变质发馊,和耐冷热急变性好等诸多良好功能,确是其它陶瓷茶壶所望尘莫及的。

那么问题来了

如果要换茶叶,那该怎么办呢?

针对这个问题:“我的壶一直在泡铁观音最近我喜欢上了冻顶乌龙,可以在这把壶里泡吗?这样对壶有什么伤害吗?”

  

可以泡冻顶乌龙。对壶是没有什么伤害的。先把壶用沸水多冲洗几遍,接着放在清水中煮一下(由冷水小火煮为热水),自然冷却后把壶取出。然后再把冻顶乌龙放入壶中(大约三分之一),放在清水中煮一下(由冷水煮为热水、同时也可以在水中放一些冻顶乌龙),自然冷却后把壶取出。这样,壶就可以重新用了。不过,有条件的话,我还是提倡“一壶事一茶”。

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