茶艺的现状与未来(一):茶艺究竟是什么?

云南普洱茶网 2022年3月10日11:16:02
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近10年来,茶艺在中国的发展可谓如火如荼,茶艺师这个行业逐渐走入了大众视野,各类茶艺大赛层出不穷。

 

然而,盛世之下,激流暗涌。一派欣欣向荣之景掩盖了标准的缺失、理念的混乱,茶叶圈内外都隐隐感到茶艺需要发展、需要变革,只是谁都没有想到,这场变革竟然是以这种方式降临。

 

2018年9月,2022年杭州亚运会宣传片《潮湧》正式发布。

 

当人们认为,这不过是又一次向国际展现中国文化的机会时,变数却突如其来。

 

(注释:宣传片中的茶艺师用茶夹拨茶

 

尚且不论片中的茶艺师用茶夹拨茶这一低级错误,更让人无语的是,这位茶艺师甚至把茶夹拿反了

 

杭州素来被认作是中国茶都,有深厚的茶文化积淀,但杭州亚运会的宣传片却为世人奉献了一场不及格的茶艺表演,不禁令人咋舌。

 

该宣传片作为杭州市政府主导的项目,验收人员不是内行情有可原,但值得深究的是,茶艺师何以连“茶道六君子”的基本使用方法都不明了?

 

因此,此次事件已并不是一个单纯的政府公关危机,它折射出了近年来茶艺发展的乱象。

 

此宣传片一经发布便受到了茶艺界人士与广大爱茶者的广泛关注,并由此引起了一场关于当代茶艺的大讨论,在这个系列中,小编就为大家整合各家观点,从当代茶艺发展的各个方面展开分析。今天,我们就来探讨茶艺这一概念的含义。

 

一个词用的多了,就容易混淆了它的本来面貌。“茶艺”一词在当下已无人不知,但需要说明的是,“茶艺”的现代含义,只能追溯到1940年。

 

唐代时期,茶圣陆羽在《茶经·一之源》中写道“凡艺而不实,植而罕茂。法如种瓜,三岁可采。”这是目前可考的“茶”与“艺”最早同时出现的资料。但“艺”在此处指的并非是艺术,而是农艺,指种植技术。

与此相似的还有明代《茶谱》与清代《番禺县志》。

明代,钱椿年编、顾元庆删校的《茶谱》道“艺茶欲茂,法如种瓜,三岁可釆,阳崖阴林,紫者为上,绿者次之。”清同治十年,李福泰、史澄编《番禺县志》曰:"有河南茶,珠江南岸三十三村,多艺茶。有家园茶,蓼涌南村市头等处,亦多艺茶。"可以发现,明清时期,“茶”与“艺”共同出现时,“艺”指的也是种植技术。

 

比较不同的是宋代释义。陶谷《茗荈录·乳妖》载:吴僧文了善烹茶,高保勉“延置紫云庵,日试其艺”。陈师道撰《茶经·序》,有“茶之为艺”说。此处的艺为烹茶、饮茶意。可以说,这开启了后世称品饮程式为“茶艺”的先例。

 

可以发现,传统中国不同时期对艺之于茶的释义各不相同。据余悦研究员等人考证,直到1940年,胡浩川先生为《中外茶业艺文志》作序时使用了"茶艺"一词,用以指代包括茶树种植、茶叶加工、茶叶品评在内的各种茶之艺,才为当代“茶艺”的发展奠定了基础。

 

我国的茶叶学科在近几十年来又有了飞速的发展,现已形成了茶树栽培学、茶树育种学、茶树生态学、制茶学、茶叶市场学、茶叶经营管理学、茶叶审评与检验、茶叶机械等一系列成熟、完善的茶学分支学。因此,茶艺的定义也从当初的广泛定义逐渐明确到“饮茶之艺”,即将茶艺限定在品饮及品饮的准备——备器、择水、取火、候汤、习茶的范围内。

 

茶叶学科教材《中国茶艺学》指出,“中国茶艺是在茶道精神和美学理论指导下的茶事实践,是一门生活艺术。”该书作者林治认为,茶艺的本质是通过优雅忘我地泡好一杯茶,符合礼仪地敬奉一杯茶,使大家身心愉悦地享受一杯茶,茶艺应当在深入了解茶性的基础上,古法创新,新法承古,融汇东西方文化,引进时尚元素和相关的艺术,创编出多姿多彩,有实用价值,能受到当代各个阶层不同群体欢迎的喝茶方法。

 

在11月13日于上晓起村召开的“中国茶艺:现状与未来“研讨会上,与会嘉宾认为,茶艺是一门以泡好茶、让消费者享受到好茶的生活艺术。值得指出的是,茶艺被认为是一门艺术而非表演艺术。尽管茶艺过程中仍存在表演的成分,但茶艺作为一种生活艺术不仅强调过程之美,同时还强调结果之美,即所泡之茶是否得到认可。

 

而当代茶艺的部分从业者却本末倒置,脱离了茶艺作为一门生活艺术的本质。

“茶艺”本应当是基于茶又高于茶的程式与技艺,“关公巡城”、“韩信点兵”等茶艺并非无源之水无本之木,它们在本质上保证了茶汤的浓淡均匀、又与茶馆环境相融合。

当茶艺脱离了茶,便只剩下漂亮的躯壳和生搬硬套的古人服装,而不再关注于茶艺技术的练习与钻研,而泡出的茶也无法征服消费者。于是我们看到各类茶小品、茶剧、茶电影等冒充茶艺,甚至将茶冷落到了“绿叶”的位置用以衬托表演茶艺之人。


生活

 这种畸形的发展形态,让茶艺与现实生活完全脱离,将茶艺塑造成地高高在上、遥不可及,在一定程度上反而阻碍了当代茶产品的年轻化推广与茶文化的发展,甚至使得茶艺本身被边缘化。

 

而之所以部分从业者走上这样一条歧路,与茶艺学习的艰苦不无关系。茶艺的“结果美”需要落实到泡好一壶茶。这个看似简单的原则却必须是在了解茶性的基础上反复苦练基本功才能做到。泡茶的基本功最强调投茶量、冲泡水温、出汤时间三个变数,不同的品茶者有不用的口味,甚至天气不同、心情不同对饮茶口味都有影响,而掌握这样的变数没有多年的积累不可习得。在这个急着套利的时代,显然更多人不愿意沉下心来钻研,花哨的表演于是占了上风。

 

应该说,这场关于茶艺的大讨论来得十分及时,让茶艺在低头拉车的过程中抬起头来看路。而对于茶艺内涵的梳理和阐释,更是重要地正本清源,让茶艺重新回归到茶,回归到生活,也只有这样的茶艺,才能得到广大消费者的认可。

执行总编/周继红

文/方俊

编辑/黄楼绣云

图片来源于网络

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