古法制茶,秋茶再现“观音韵”和“兰花香”

云南普洱茶网 2022年3月10日11:13:16
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“传统技艺制成的安溪铁观音,滋味醇厚甘爽,茶叶容易保存,深受老茶人喜爱。”秋茶上市,业界一片繁忙景象。近日,记者从中国茶都、剑斗、感德、龙涓等茶叶交易市场发现,安溪传统工艺炒制的铁观音有上升趋势。这意味着,铁观音传统制作工艺正在强势回归。

 

古法制茶:再现“观音韵,兰花香”

据了解,上世纪90年代,安溪新一代制茶师大胆进行工艺创新,学习台湾珠茶做法,调整制作工艺的部分环节,发明“拖酸”、“消青”、“消正”等新做法,传统制茶工艺运用已不像以前那么普遍。

但是,近年来传统制作工艺正在强势回归。“千揉铮铮骨,百焙圣妙香”。安溪铁观音的采制加工必须遵循传统、正本溯源,从凉青、晒青开始,到包揉、烘焙,经十道“国家级非遗”初制工序,而后筛分、拣剔,才能将一片茶叶做成一泡“兰花香、观音韵”的传统好茶。传统技艺制成的安溪铁观音,滋味醇厚甘爽,茶叶容易保存,深受老茶人喜爱。

好茶是种出来的

“好茶是种出来的”。在全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶工作组副组长、高级评茶师李宗垣看来,除了在传统制作工艺上下工夫,茶园的基础管理对于产业品质的提升同样重要。

今年秋茶采摘期间,记者在感德镇大格、槐川、槐东等村走访也发现,不少茶树高度都超过70厘米,茶树侧枝长势不像以前那么旺盛,主枝显得颀长清秀,告别种植“侏儒茶”时代。“树有多高,根就有多深,留高有利茶树根须扎深,吸取更多有益养分。”

“根据安溪铁观音的国家标准要求,茶树留养高度,一般采栽面要达到70厘米到90厘米。”近年来,茶叶主产乡镇积极推动“茶树留高”做法,不少茶农转变思路,着眼长远,弃采留高,今年秋茶这些留高的茶树也能陆续采摘,茶叶品质将比以前有所提升。

与此同时,安溪还积极推行“测天做茶”创新做法。茶农、茶企、合作社与政府部门配合,合理制定采茶方案,根据海拔、降雨、温差等因素,精致化调节修剪时间;通过肥水调节,延长茶叶采摘期;依靠全天候晒青房等设备提高茶叶采制率。

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