熟普不好喝?说不定是你泡的不对呢!

云南普洱茶网 2022年3月7日16:51:19
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周末去上培训课,中场休息时,听到有学员围坐闲谈、聊普洱茶

其中有一位,是自己开店卖茶的姐姐,分享了很多生普的好——采制原汁原味、花蜜香气、滋味丰富等等、之后,补了一句:“所以普洱茶就喝生普,我就从来不喝熟普。“

言之凿凿。

直听得旁边的那个熟普爱好者(没错,就是小编)着急起来,正想着要不要去“杠”一下?

就又听得一个声音说:”是的,熟普尽量不要喝。“(熟普,还有多少人在抱着固有思维?)

然后,“茶趣相投”的两个人还一块说起了熟普的“坏话”,什么制作不干净卫生啦,有仓味怪味不好喝啦,存放价值不如生普大啦...诸如此类。

得,估计又是两个被哪位“大师”误导过的茶友。

而且,很有可能,不曾喝到过好品质的熟普茶。

傲慢和偏见,才是我们喝茶、学茶路上的拦路虎呀!

一想到这儿,小编心头的气愤小火苗也熄灭了。

还“杠”啥?赶紧拉上二位,一起泡杯好熟茶喝方是。

想要改变“熟普不好喝”的认知,除了选对茶,还要会泡才行。

比如熟普广为人诟病、调侃的“酱油”汤色,较重的仓味、堆味,或者不耐泡等,都有可能是冲泡不当的锅。

茶叶品质有高低,但茶中不必有分别心。

在此奉上熟普常用的冲泡方法和小技巧,希望大家都能更好发现它的美。

◆冲泡用器

主泡器可以选择紫砂壶或盖碗,辅以公道杯、品茗杯。

紫砂壶泡,突出优势在于茶汤滋味更醇厚;盖碗不偏不倚,茶味呈现最客观真实。

公道杯可以选玻璃材质的,便于欣赏茶汤变化。

如果盖碗使用不熟练,出汤时可搭配茶滤,茶汤更干净。

日常办公室、差旅在外,也可以选择分层及滤网设计的飘逸杯,冲泡更便捷。

◆泡茶用水

建议选用纯净水和高品质的矿泉水。

尽量不使用未处理的自来水直接冲泡。

◆泡茶水温

一般都可以直接用100℃沸水冲泡。

◆投茶量

建议投茶5-8g,茶水比约1:20-1:25。

根据茶品特点、品饮人数、饮茶习惯、用具大小等因素酌情调整。

如120ml的壶或盖碗,可投茶6克,这个茶量足够两三人品饮,同时又能泡出茶的醇爽甘润。

如果一人独饮,可以投5克,这个投茶量基本保证了比例的协调。

一定记住“观音怕淡、普洱怕浓”。

特别提醒有饮乌龙工夫茶习惯的茶友,一定不要以乌龙茶的投茶量来泡普洱,会过浓。

◆冲泡方式

熟普在开始冲泡时,要尽量减少、避免茶叶猛烈翻腾。

在注水时,可旋可吊,但水流一定要平和,稳定。可以让水柱沿着盖碗边沿慢慢滑入盖碗,慢慢润湿、覆盖茶叶。

前几泡正常速度出汤,不要闷泡,后几道可视汤色、滋味,适当坐杯后出汤。

每泡都要沥净茶汤,不要留底。

整个冲泡过程中,少摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊,又可能令茶味淡薄,水味彰显。

最后几泡,注水可高亦可低,既可定点也可旋注。重要的是冲击、翻腾叶底,同时保持高水温,以充分激发陈香。

和初期正好相反,不但不开盖降温散味,还要在出水后立即注水,以保持被浸泡茶叶的高温。

【冲泡小技巧】

◆提前醒茶

合理的醒茶,可以让熟普品饮起来的口感更好。

干醒:将短期要喝的茶,提前拆散,避光、通风静置(可放入小茶叶罐)。

如此,通过改变茶的存储方式,唤醒茶质凝聚茶香,去除杂味。

湿醒:正式冲泡前,先洗茶一到两次(建议两次),让茶叶充分的苏醒、伸展开来。(醒茶的茶汤不建议饮用,直接倒掉)

◆投茶

冲泡熟普饼茶时,撬茶难免有整碎。投茶时碎茶先投,完整的块状后放,块状盖住碎茶。

这样投茶形成的“茶山”,再加上后续注水的手法,能更好的保持茶汤颜色。

◆看茶泡茶

冲泡新茶熟普:

正常情况下,新茶与老茶相比,有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚。

此外,也常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如“堆味”和较重的苦涩味等。

在冲泡时,要尽量做到扬长避短。

比如,可以通过高温洗茶以去杂味,然后再略降温冲泡;

同时,因为新茶的水浸出物溶解很快,冲泡的节奏可以略快一点,以避免苦涩味和“酱汤”状。

冲泡老茶:

老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。

历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味,我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除。

或者冲泡时选用紫砂壶,会对杂味也有很好的修正作用。

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