喝普洱熟茶你要几成熟的?

云南普洱茶网 2022年3月7日16:50:50
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渥堆发酵,是普洱熟茶工艺中最关键的部分,直接关系到成品茶的品质。熟茶的发酵全靠 发酵师傅 的经验,在普洱茶界,发酵经验纯熟的老师傅对任何一个茶厂来说,都是最宝贵的财富。所以,老师傅们最常说的“口头禅”就是,过“生”过“熟”皆不可取,适度才好!

轻发酵的优点是提升了叶底的活性度,可以延长普洱熟茶的生命周期,能迅速 的 提高回甘生津的强度,后期转化后会保留一些更具个性化的滋味香气。

但轻度发酵掌握不好的话,缺点也很致命:苦涩味明显,略带杂味,陈香不够纯正,没有普洱熟茶的纯正陈香,造成“四不像”的“半生不熟”茶。

适度发酵的熟茶,既可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度,还可取得轻度发酵中十足的叶底活性及回甘,还兼得其纯正的陈香,又可避开重度与轻度的缺点。

痴迷于熟普的茶友,可能更觉得“适度发酵”才最具魅力,因为“适度”这个词,本身就充满着魔性的文化属性。“适”已经就是不偏不倚,就是“中庸”,就是“恰当“,就是”适合“,就是”刚刚好“了。所以,它也是最难的,也是最被认可的。

达到9成熟或以上的熟茶就算是重度发酵。可以简单 的理 解为已经熟透了,所有的能量都已经被激发出来,没有可以转化的物质了,叶底通常呈黑褐色或者更深,碳化、干硬较为明显。

重度发酵由于后期大多没什么存储价值,市场上也基本少有。如果湿仓茶严重受潮以后快速发酵,也就会演变成重度发酵。这样的熟普,也很好辨识。

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