普洱生茶鉴茶手册(口感特色篇)

云南普洱茶网 2022年3月7日16:21:33
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形容一款茶的好坏,对口感的描述将成为重要的依据,它也是一张标签,以便更好的将它推荐给真正“对口”的茶友。与此同时,这也是一门语言的艺术,与酸甜苦辣咸这些通俗而笼统的说法不同的是,专业的普洱茶口感术语,赋予了茶性和茶气更丰富也更生动的特质。

很多人能真正理解这些描述背后的意义吗?我看倒也未必。

涩。普洱茶爱用涩字来代替苦字,因为涩是一种感觉,它不是苦瓜蛇胆黄连那种直击心灵的味道,而是口腔里舌苔上一种细嫩组织收敛的表现,由儿茶素、鞣酸等化学物质所引发,是普洱茶口感中一种常见的体验。如果一款普洱茶由涩上升到苦味的程度,那么说明茶质中含有更多的茶碱、咖啡碱等物质。比如老班章等高端普洱,口感霸气十足,饮后微微发汗的畅快体验,基本就是源于以上这些化学成分的共同作用。

甘韵。甘韵也就是人们常说的回甘,那是一种从口腔到喉头都微微泛甜的美妙口感,一般由

茶单宁的苦涩味在口腔内收敛转化而来,使口腔内呈现生津回甘的感觉。甘韵越纯粹持久,说明茶内质丰富且稳定,算得上是判定茶叶好坏一个比较重要的标准。它和纯粹的甜是应该区分开来看待的,甜是经由茶叶发酵转化而来的单糖、多糖类物质,多见于陈茶、老茶和熟茶中,所以品鉴普洱茶时,切记甘和甜是两种不同的体验。

青味。青味是评价新茶最常用的一个词语,它描述的是汤质中鲜活刺激的草木气息。这种味道一般源于杀青温度不够或时间不足,又未经一定时间的存储和转化,因而对口腔和味觉的刺激性较大。人们普遍认为口感完美的普洱茶一般要存放上一两年才好喝。

酸味。一些普洱茶中会尝出一丝酸味,或为果酸,或为叶酸,它因鲜叶揉捻后未晒干,压制时所含水分过高所产生,不过,只要其味道尚未掩盖茶味主体,这倒也是普洱茶风味中的一种。

润。润是汤质口感的一种表述,仿佛杯中之水因茶之鲜活适口而变得更软了,此种口感最让人停不下杯。

顺滑。顺滑的茶汤,说明茶质饱满,且水溶性极佳,与水合为一体,茶体仿佛米汤般营养丰富,多见于熟茶与老茶中。

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