关于藏普洱生茶,一定要弄明白这个道理!

云南普洱茶网 2022年3月7日16:18:58
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我认为普洱生茶,叶片必须有一定的揉捻度。

为何?其实揉捻本身是一门很需要经验的技术,比如要茶汤浓酽,自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。

比如,以香气见长的茶,则不宜重度揉捻。但是,揉捻是必须以及必需的,也就是一定要和不可少的。

适度的揉捻,可以刺激茶叶内含物质,使之适宜后续的转化。

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揉捻主要是要使叶片受到力的作用,使细胞壁破裂,部分茶汁渗出,同时增加茶叶的表面粘度,调节茶叶水溶性物质的浓度,从而影响茶叶最终冲泡时候的浓度。

对于粗枝老叶,由于革质化程度高,所以即便使用重度揉捻,依旧无法使得茶叶形状得到很大改变,典型如2001年勐海茶厂出品的野生大叶青饼。

对于中壮等级的茶青,则揉捻力度的控制就比较艺术化了,要香气高扬,则轻揉捻,要味道浓,则重揉捻。

对于芽尖这种嫩叶,则本身就不适合怎么揉捻。

揉捻的作用在于,挤破茶叶的细胞壁,使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合,而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用。若未经适度揉捻的茶叶,由于细胞壁完整,其茶叶内部有效成分无法释出,不容易与空气中的氧及有益菌群接触,不利于后续转化。

所以,适度揉捻对于普洱生茶的后续转化至关重要。

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紧压度

机器压制的茶也有松紧之分。到底是机器压制(紧压度高)好,还是石磨压制(紧压度低)好呢?这其实很见仁见智。

就我个人而言,我喜欢紧压度高的生饼。一则饼的边缘不容易掉茶沫、二则在漫长的存放过程中可以更好的保存茶之气味。

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