普洱老茶的境界

云南普洱茶网 2021年5月26日23:20:35
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普洱老茶是活着的“古董”,经过几十年由新茶变老茶的历炼和修为,上升到了一个新的高度:温和低调、醇厚内敛、棉里藏针、禅寂贵气——这就是普洱老茶达到的境界。
 
老茶是温和低调的,低调得不起眼。年轻人才谈恋爱时,很看重相貌,追求轮廓清晰,肤白貌美,后来逐渐明白,精神契合才是重要。老茶就是这样,才接触,感觉相貌平平,进一步,才会发现它的丰富的内涵。如果你是个外貌控,它很容易被你忽视。那生着虫眼的老纸,泛着点点油斑;被人形容为“漆黑一团”的茶品,历经沧桑,早已褪去它鲜活而极富质感的外装。唯有开汤,才能感受它的内涵。
 
老茶是温和的,温和得没有脾气,甚至有时会觉得它的味淡。它的飘香去哪里了?挂杯也不如从前,它的苦涩、刺激也少了很多,鲜爽也不见了,舌面上的感觉、以及喉咙的回甘倒是还有,那是老生茶的标志!双颊的生津也不明显,说到舌底鸣泉,那也只是文人玩的文字游戏。
 
老茶是温和的,还包括它的茶性。老茶随年份的增加,汤色由黄转红,茶性也由寒变温,滋味变得更加醇和,喝起来身体会很舒服。
 
普洱老茶是醇厚的,它象一首“老情歌”。“情歌是老的好”,时间越长,体会出歌的韵味越足。老茶,不会因时间的沧桑而滋味变淡薄,相反,越老滋味越醇厚、越耐泡,汤色越浓稠。不熟悉它的,会感觉平淡;熟悉的,越喝越有味、还会上瘾。
 
老茶内敛,很善于“隐藏”。它的陈香若隐若现,就象高山的云雾,有时一下出来,一下又不见了。它的香型也不典型,有人说樟香,也有说参香、说烟香什么的,有的不好形容就广义的说是木香或夹点什么味,如松脂味,甚至有说脂粉味的,也有的说药香中带着点桂仁味,这就要看你品茶的阅历和经验水平了。
 
要提升品鉴水平,有必要打开格局、开阔眼界。你可以玩香,它会帮助你从茶汤中找出多种木香的香气,比如檀香、沉香、花梨木香;你需要接触铁壶,用铁壶烧出的高水温和持续保持的高水温冲泡老茶,才能最大程度的释放出它的陈香和滋味;你还应该配好的紫砂、紫陶和柴烧,因为它们是泡老茶的绝配。
 
老茶喜静,品时要有“佗寂”的氛围,人数不能多,三俩个可也。品老茶要有虔诚之心,讲认真二字。人一多,忙吹牛,是品不出老茶滋味的。
 
老茶讲禅寂。环境除了安静,茶室的布置要带禅意。器皿的挑选、摆设也讲究搭配。烧水器是一把壁面粗糙的日式老铁壶,一张显木纹的榆木老桌,上压一块老残石,放紫砂老壶一把、配老盏、桌面放文玩,用文竹、菖蒲作盆景。
 
老茶贵气。这个贵气,不是讲泡老茶必须要用贵重的铁壶、瓷器、品茗杯,名家的紫砂、紫陶、柴烧,而说的是精神层面的贵气,说它对搭配的讲究。老茶配老壶、老盏、老瓷器、古陶、干枝、残荷、莲蓬、灵壁石、古玩、字画、带图案的大理石、老木,还有明暗对比强烈的光线,会使品茶的氛围格外的协调,韵味十足。
 
老茶内敛,它不显山露水。含蓄、内敛意味着慢热,慢热需要激发。充分的醒茶,高水温、老铁壶、宜兴紫砂、淋壶,用这些“大刑伺候”,一旦找到正确的打开方式,它会带给你惊喜:出樟香、沉香、参香、药香、梅子香、马汉青香;带桂仁味、薄荷味、烟味,还有松脂味;出白糖甜、冰糖甜、焦糖甜、蜜甜。出什么样的滋味和香气,这就要看你的生活阅历,对老茶的“阅读能力”了。
 
品老茶,容易想到打太极。打太极,看似软棉,其实很有力道。喝老茶,看似平淡,喝时通体发热,面泛红光,感觉打通任督二脉,它的茶气其实很足,滋味也很劲道。老茶汤色转红时所产生的茶褐素,极具养生作用。茶褐素具有综合调理人体代谢平衡的功能,在抑降血糖、血脂、血压、尿酸等代谢异常及预防心脑血管疾病方面效果显著。老茶的茶汤,少了很多咖啡因,减少了刺激,降低了对睡眠的影响,但增加了茶气、产生了新的陈香、茶褐素等较好物质,使得茶汤更为醇厚,这是老茶的修为。
 
境界是用于形容极富生命力的人的修为和修养的。谁说普洱没有生命,谁说普洱没有历练、修为?它在长长的慢时光中,作为这个世界上仅有的几种“越陈越香”、越老越值钱的“古董”,修为得越来越好,不断在提升它的境界,绽放着它的耀眼的光芒。(来源:正义茶行,图片来源:)
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