普洱茶苦涩难耐?原因在这里~

云南普洱茶网 2021年5月26日23:20:13
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普洱茶的时候,入口的感觉会有苦与涩,过会有些茶还会有回甘与生津,有的强烈,有的微弱;有的人就会问了,我喝的茶为什么会如此苦涩?
 
有两个原因:
 
一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果。
 
二是病虫危害导致的。
 
因此不能简单的把带有“苦味”的普洱茶,定性为都是不好的茶。
 
有时,带有“苦涩味”的茶,往往还是好茶,这是因为茶叶苦涩味的浓淡,由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。
 
茶叶的苦味物质,主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上占主导地位。
 
茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物,在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中,茶汤浓醇鲜爽,是优质茶叶的表现。
 
最好的佐证就是我们的茶王树老班章,以霸气的苦涩味闻名天下,不同的是,它的苦涩味会迅速化开,回甘生津持久。
 
另一种不正常的情况是,采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶,苦涩味往往比正常芽叶重。这种情况发生在台地茶上比较多,如果你喝到苦涩味久久化不去的茶,那赶紧倒掉。
 
因为好茶,苦涩味之后是回甘的味道汩汩从舌根淌出,这也就是茶叶的奇妙之处。(来源:普洱世家,图片来源:)
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