普洱茶为什么比其他茶类耐泡?

云南普洱茶网 2021年5月26日23:19:51
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我们常常在品鉴普洱茶的过程中,遇到以下情景:与其他茶类相比,普洱茶往往冲泡到16次或以上了,香气汤感都还很足。
 
普洱茶为什么比其他茶类耐泡?影响普洱茶耐泡程度的因素有哪些?
 
影响普洱茶耐泡程度有八大因素:
 
1、茶树品种
 
普洱茶的制作原料选用云南大叶种晒青茶,茶树大多都生长在污染较小、较为原生态、人为干涉少的深山之中。
 
这样的生态环境能够拥有较好的自我调节能力,能够降低极端气候出现几率,并依靠生物多样性降低病虫害,从而为古茶树的生长提供更为适宜的条件。
 
且古茶树大多与森林古树混合生长,高大的森林古树能够减少太阳光直射,为喜欢漫射光的茶树提供更多的漫射光。
 
在漫射光环境下,茶树能够合成更多的内含物质,而内含物质多。且大叶种普洱茶中,作为茶叶主要功能性物质和滋味物质的茶多酚、咖啡碱含量相对更高。所以更为耐泡。
 
2、茶树树龄
 
通常同等气候生态环境下,树龄大的古树普洱茶比树龄小的普洱茶更耐泡。
 
3、采茶季节
 
喝茶精通的人对茶的选择是需要考虑季节时间的,一般来说,茶分三季,有春茶、夏茶和秋茶。
 
秋去冬藏,春茶经过冬天的沉淀,而且茶树的氮代谢得好,因此,茶叶中的氢基酸含量明显偏高,儿茶素的含量比值相应就高。
 
在春茶当中,还有一个特点就是果胶含量丰富,它对茶叶的外形、色泽、以及茶汤呈现的醇厚和回甘有至关重要的关系。所以相对来说,春茶比夏茶和秋茶耐泡一些。一芽两叶、三叶的也较为耐泡。
 
4、制茶工艺
 
做茶工艺中揉捻越重,叶片细胞壁破损越多,水浸出物溶出也越快,耐泡度就会相应降低。反之,揉成泡条的普洱茶,由于细胞壁破损不大,内含物质析出缓慢,相应显得较为耐泡。
 
5、茶品形状
 
普洱茶压制成饼后,不仅有利于内含物质更充分的转化。也能大大减少存放期间茶多酚、茶内含物质的逸散。因此,以何种形态保存(紧压茶或散茶),也会影响到普洱茶的耐泡程度。
 
同理,茶撬得越碎,水浸出物溶出越快,越不耐泡,茶条完整,水浸出物的溶出有规律,就相对耐泡。
 
6、茶品年份
 
茶品的耐泡度与存放时间不是单纯的“斜向上”或“斜向”下直线,也不是简单的抛物线,其实更像是波浪线。
 
一款存放年限恰好达到更佳品饮期的老茶,就好像一个沉睡的人,需要花费更多时间去唤醒。越老的茶,唤醒的时间需要更长,这样更有利于茶中的物质析出、释放,冲泡出来的口感更好。
 
醒茶可分为干醒法和湿醒法。所谓干醒法,就是把茶饼撬成小块,放入紫砂罐或牛皮纸袋中醒茶,时间在1个月左右。醒茶时要注意避光避异味,室温在30℃左右,湿度在45%~70%之间。
 
湿醒法相对简单,把茶块投入壶中后,注入热水,盖好壶盖闷上5秒中,把这道茶汤倒掉,就完成了醒茶过程。这样可以快速唤醒茶叶、激活茶性,有助于茶香茶味的发挥。
 
当然,如果您冲泡的是20年陈期或以上的老茶,那就更应该做好醒茶工作了。可以将老茶投入紫砂壶后,把紫砂壶放在日本铁壶上蒸腾,时间在1分钟左右为宜。
 
7、投茶量
 
比如用300毫升的紫砂壶泡茶,投茶量7.5克,口感更佳,表现耐泡,投茶量过少相对而言则不耐泡。
 
8、出汤速度
 
冲泡出汤速度越慢,茶浸泡的时间越长,溶出的物质越多,茶叶就容易出现不耐泡的现象。
 
正如影响耐泡程度的因素有很多,决定普洱茶品质的因素也有很多,而耐泡程度只是衡量标准之一。
 
如果一款普洱茶既能带来非凡的品饮感受,又非常耐泡,自然是再好不过了。茶友选择普洱茶时,应当综合考虑,从而选择自己心中的那杯快乐的普洱。老茶不易,且喝且珍惜。(来源:普洱世家,图片来源:)
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