普洱茶汤是否浑浊,受这些因素的影响

云南普洱茶网 2021年5月26日23:19:42
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普洱茶汤色,小白们的不二选择
 
我们在品饮普洱茶的时候,通常是从外形,香气和汤色开始入手来判别它的好坏的。
 
有经验的老茶人却不看这些,他们单刀直入直接品饮,通过自己的味觉、嗅觉和体感等指标来作综合评定。
 
但不是每个品饮者都有这样的经验和技巧,对于小编这样的小白来说,还是外形,香气和汤色这些指标来得简单些。
 
普洱茶的外形花样太多,有砖有饼有沱,有龙珠薄片和金弹子,有宫廷茶梗和黄片...市场上都说是好茶,但对小白们来说,还是太复杂。
 
香气呢?花香蜜香果香菌香,参香药香木香樟香,小编又不是狗鼻子,哪能分得清呢?
 
相对简单些的就是汤色了,虽然有红有黄有深有浅,但可以通通不管,只要汤色通透不浑浊,就基本是不错的茶了。
 
虽然我也知道,这样简单粗暴地判断太过肤浅,至少很多茶汤色很透却不见得好,但只怪普洱茶太复杂了,跟我谈生津回甘,我没感觉,跟我扯茶气茶韵,我体会不到!我太难了!我就肤浅地认为汤色浑浊的茶不是好茶了,就像程咬金的三板斧,乱枪打死老师傅,爱咋地咋地吧!
 
如果您认可小编的这套歪理,就往下看.
 
笔者说汤色浑浊不是好茶,当然是有原因的,至少有以下几个因素:
 
一、气候
 
雨量过大,易导致鲜叶水分含量过高。后续所出现的消水不足、渥红、揉捻不当、毛茶干燥不足等都将导致茶汤浑浊。
 
二、制程
 
制程中的问题会是最多,也最不容易发现。可能几年后才会出现浑浊问题。主要有几种可能:
 
A.萎凋失败,消水不足
 
B.蒸压时间过长
 
C.紧压过度
 
D.成品干燥不足
 
E.揉捻过度
 
三、仓储
 
A.湿度较大会引起茶品混浊
 
B.茶品在环境剧烈转变时,也是会稍微混浊
 
a、从湿到干
 
b、从过干到正常环境
 
c、从密闭到正常环境
 
d、从正常环境到过度通风
 
仓储的影响在口感上是可以消除的,但这种消除也是要以茶的损耗作为代价。
 
四、陈化
 
撇开制程与仓储,茶品中分惰性与活性物质,而其转变期(受环境影响)是不可能相同周期,在其二类物质周期性反应时,如果产生互相干扰,就会出现滋味不清爽、口感浑沌,而汤色在此时期也会出现混浊!直至二者均达到稳定期时(主要是活性物质),汤色就不容易再产生混浊现象。
 
一般来说,存放时间越久,内含物质的陈化越趋于稳定,茶汤就越显得通透。
 
五、冲泡
 
即便以上因素全无问题,在最后的冲泡环节没处理好,也会全功尽弃,一泡好茶被修理得面目全非浑浊不堪,比如:
 
A.撬茶太碎
 
B.注水过猛
 
C.搅动叶底
 
D.水质太差
 
E.不用滤网
 
总结
 
汤色通透的也许不一定是好茶,但汤色浑浊的一定是劣茶,前提是要把握好冲泡。到茶店里试茶,老板一定会把汤色泡得漂亮,这种茶只有老老实实品饮过后再去判断它的价值,但若老板把你带去的茶泡得浑浊以此证明它是劣茶,那就要小心了!因为,浑浊的茶汤是可以通过变换冲泡手法“做”出来的,即便您带来的是好茶!(来源:刀哥说茶,图片来源:)
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