老茶头是生茶还是熟茶?

云南普洱茶网 2021年5月26日23:19:16
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定义:老茶头,是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶。
 
要正确理解“老茶头”,就要先来说说这个块是怎么产生的?我们知道,普洱熟茶要经过洒水渥堆发酵而成,发酵时间根据发酵程度不等。在发酵过程中不同的温度环境下,不同的微生物会发挥各自的作用,总有小部分茶叶会黏连在了一起,于是就结成了块状。
 
所以从制作工艺上来看,发酵的方法跟熟茶是同样的工序,所以老茶头是属于熟茶而不是生茶。
 
老茶头除了有普洱熟茶的内质外,还含有更丰富的果胶质。相比正常的熟茶,丰富的果胶所产生的特殊效果主要有:一是非常耐泡;二是茶汤醇厚柔滑,汤色透亮;三是对肠胃的保健功效明显:饮之清凉解渴,帮助消化解牛羊热毒及酒毒,祛除疲劳,提神醒脑,减肥降脂等。
 
怎么鉴别老茶头?
 
正常情况而言,老茶头的出品量是极少的。一般茶头占普洱茶的总渥堆量的0.8~1.5%。但近年来“老茶头”的行情见涨,也有商家可以的控制温度和翻堆时间,老茶头的产量自然也就提高了不少。也曾有听过不法商家利益熏心,使用某种粘合剂制作假的老茶头,那么有什么方法可以鉴别真假老茶头呢?
 
1、看外观,真正的老茶头外观色泽为褐色,是自然卷曲大小不一的团装小茶块;2、看汤色,茶汤颜色深红透亮,口感醇滑甘甜;3、看叶底,红褐色或褐色,且富有弹性;4、看香气,大多数的老茶具有令人舒适的陈香气。
 
另外老茶的品质好坏也跟茶叶的原料、发酵环境、技术相关,并不能一概而论。(来源:普洱世家,图来源:)
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