普洱茶叶底暗藏玄机,你都了解吗?

云南普洱茶网 2021年5月26日23:17:19
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每一种茶树都有自己的遗传密码,在开水冲泡之前,这些密码通通被隐藏在乌黑干枯的叶片之中。但是现在,叶片张开,我们可以看到叶片的大小,形状、可以看出叶脉的走向,看出叶片边缘的锯齿。这些细节,就反映了茶树的品种。
 
台地茶叶面薄弱,如薄纸易折;泡汤之后无力恢复弹性,甚至多次冲泡也不能展开,叶子愈薄当然愈差。
 
大树茶叶面丰厚坚韧,丰厚是因为大树茶的叶层的栅状组织比台地茶厚实;坚韧是因为大树茶较好的生长环境造成。
 
叶底还可以告诉茶叶片采摘时的老嫩程度。
 
叶底大而发硬,则叶片偏老,叶底小而柔软,则叶片柔嫩。
 
叶底可以告诉我们这泡茶的发酵程度。
 
通过叶底的色泽深浅可以判断,其发酵程度以及发酵工艺技术。褐片叶,碳化叶,青叶,泛红、泛青的若全有,或者部分有,代表发酵不一致,水分不一致,或是原料混杂,或是潮水不均,或是翻堆马虎等等,反正就是技术有问题,内质口感之类的不要指望,远离!
 
有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。
 
反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。(来源:普洱世家,图来源:)
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