茶菁级别的普洱茶是不是越高越好

云南普洱茶网 2021年5月26日23:16:32
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所谓茶菁通常指的是鲜叶,是没有经过任何加工工序的、从茶树上采下的准备加工为茶的叶子。很多人会认为茶菁级别越高越好,其实这是个误区。
 
先来看茶菁的等级:青毛茶于1979年统一分为五级十等,逢双设样,二等一级。即二、四、六、八、十等分五级。一般而言,一级嫩茶菁通常拼配二级做散茶、沱茶、方砖之类;二级茶菁拼配三级制作饼茶,四五级茶菁则为砖茶主要原料。
 
普洱茶原料的理想嫩度,无论是从制茶的实践、陈化的经验、品饮的口感还是理化的分析上,都以成熟的原料为优。原因主要有以下几点:
 
其一、在制作中的杀青环节,由于原料老嫩不匀,无法达到杀青程度的一致。在保证青壮叶杀青适当时,过于幼嫩的芽尖部分便已略微杀过,加上内含成分的差异,嫰材在转化中容易出现酸化。老叶则由于难以杀软,不利于在揉捻过程中形成紧结的条索。
 
其二、在熟茶渥堆过程中,嫰材由于过分柔嫩,易因温度高、发酵速度快等原因快速熟化、烧焦;老叶则因纤维粗老而易于木质化。因而,在成品熟茶中,口感良好的往往是嫩度适中的三至六级原料,在各个方面的表现都胜于嫰材与老材。
 
其三、在生茶的品饮上,幼嫩茶叶由于生长发育不成熟,氨基酸等含量丰富而其他内含的物质积累不足,因而茶质弱;老叶则由于叶质老化,糖份增加但其他内含物质减少,水薄不耐冲泡;青壮原料则香气醇正,茶质饱满厚重,各方面表现最优。
 
其四、在生茶的陈化中,茶叶中原始成分含量高的是未来转化良好的物质基础。幼嫩与粗老原料却因茶质不足而不如青壮原料耐陈化、转化效果好。粗老叶在陈化中多产生木质化香气,汤甜但无厚重度。嫩叶则味淡易酸化,入仓则因快速发酵而烧焦。
 
知识拓展:入仓情况下,由于嫩材吸水性强且纤维发育不足,容易产生糜烂、快速熟化、炭化的现象,仓味重且不易退仓;粗老原料则因纤维多而内涵物少而快速木质化、炭化,茶汤甜但薄、不耐泡,没有茶质。(来源:普洱世家,图来源:) 
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