一篇文章,教你读懂“茶气”

云南普洱茶网 2021年5月26日23:16:28
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最早看到“茶气”一说是在邓时海先生的《普洱茶》当中,“茶气”之说陡增了不少饮茶乐趣,却也客观上促进了茶文化现象的发展。它打开了茶行业的玄学之门,今日茶行业的百花齐放与千般套路都从其中幻化而来。
 
那茶气是什么?所谓茶气,其实是茶叶内分解过程中能量的释放。
 
众所周知植物在生长过程中,由于生长的需要,从土壤中吸收了大量各种成份组成的养料,又通过空气、阳光作用在植物体内生成了很多物质。就茶叶而言,粗分就有茶多酚、儿茶素、纤维素、果胶、淀粉、氨基酸、咖啡碱、蛋白质、内脂类、维生素、醇类、醛类、酮类、酸类、酚类等,而细分就更多。当植物死亡后,植物不断进化形成的分解功能,必须将植物分解,植物中的不少物质成份,会以热量、气味、光等能量释放的方式被释放。
 
比如,通过葡萄糖,葡萄糖可以在体内氧化,释放能量。此处的化学式略,这是一个基础代谢问题。
 
茶水当中含有水解单宁,水解单宁的结构就是葡萄糖的没食子酸酯,这个结构并不太稳定,容易裂解,在品饮过程中,可分解为没食子酸和葡萄糖的分离结构。
 
当茶水中含有大量水解单宁,茶水到达人体小肠时,小肠绒毛会主动运输吸收葡萄糖,通过静脉将其转运到血液循环当中。此时伴随着葡萄糖氧化释放的能量,饮茶人就会感觉到发热,这就是所谓的“体感”。
 
同时,咖啡碱等填充物质也能有效促进循环代谢,使得代谢加速,“体感”加剧。
 
喝红糖水也往往有明显的“体感”就是这个道理,而喝姜糖水的“体感”更明显,是因为姜辣素促进血液循环。
 
某款茶让人觉得体感强烈,往往代表着有效物质含量高,因此用体感明显与否来衡量茶叶水平高低是可靠的。
 
在这一假设下,很多问题都可以得到解释。(来源:普洱世家,图来源:)
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