普洱熟茶真的是因为渥堆工艺不卫生的吗

云南普洱茶网 2021年5月26日23:15:24
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自从普洱茶从云南走向全国,变成炙手可热的一大茶类以来,人们对于普洱茶的认识也是逐渐清晰。

之前有茶友在品饮一款中期老茶的时候,发现茶饼茶砖之中有一根蓝色的编织袋。跟我进行反馈,因为茶叶做食品其中如果出现异物,确实十分的影响品饮体验。

这个也是历史遗留的问题,很多的老茶,因为当时所具备的生产条件有限,不过这些情况已经有了彻底的提升,技术的进不让我们的茶更加的安全与卫生。

根据这个问题,今天我来跟大家聊一聊普洱茶的卫生情况和出现这种情况的原因。

常喝普洱茶的茶友都知道,我们在品饮一款茶品时,一般前1-2泡茶水是不喝的,而是用于润洗杯具,或是将茶水倒掉。很多才接触普洱茶的朋友,都不是非常理解这样做的原因。

其实这样的冲泡方式形成是因为:其一,经过一定期限存放的普洱茶,宛如沉睡的睡美人,尤其是陈放10年以上的普洱茶,此时用热水冲泡茶品,犹如唤醒睡梦中的茶精灵。冲泡时,茶水逐渐浸润茶叶,茶叶慢慢在水中舒展,前两泡,茶中滋味未完全溢出,茶品风味未完全展现,所以不饮用。

其二,普洱茶从加工、包装、运输到储存、消费的时间跨度相当长,短则一两年,长则二、三十年,甚至更长,期间很容易受到外界污染物的污染。例如普洱熟茶的“渥堆发酵”往往是大批量作业,发酵的时间长度也使得作业环境容易杂乱,加上工人随意性比较大,茶叶原料也容易受到污染。

在我国,大多数地区的茶叶生产还是以小作坊式的手工生产方式为主,普洱茶也不例外。正因为如此,有时候我们撬开普洱茶饼的时候,会看到夹杂在里头的头发丝、编织袋碎片、小石子等杂物,那也就很好理解了。

如果茶友就此认定普洱茶不干净的话,那也就太武断了。

对于我国来说,茶叶仍然是属于典型的非标产品,制茶师的加工经验、水平非常重要。而且茶叶精加工环节中的品控依然是关键点,亦是难点。

茶叶在采摘、做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等过程中,难免会有茶灰、尘埃、碳灰等杂质,加工时果胶、酚类物质会有点黏锅造成少量焦糊,因此喝茶的时候茶杯会有一些沉淀物,这是很正常的现象。

所以这样的情况,在十多年前制作的老茶里出现的会较多一些。因为以前的工艺水平以及生产设备都属于一个简陋粗放的状态。

普洱茶,尤其是普洱熟茶经过多年发展后,现在技术上已经基本成熟,品控的水平也有了较为明显的改善提升。就拿普洱熟茶的“渥堆发酵”工艺来说,现在有点实力的厂子已经改之前的“大堆”为“小堆”,且发酵过程中已经实现离地操作,很大程度上减少了人为污染。

而且,现如今随着社会经济发展,人们普遍更加注重食品卫生安全,国家关于普洱茶的生产加工也有制定相应的国家标准,工人们的操作也会更加规范化。

如今,茶叶加工的机械化程度也大有提高。现在已有专门的静电除尘机械用来净茶风选,去除茶叶中的杂物。

除此之外,茶叶的制作过程中,制茶人自我道德约束是非常重要的。茶叶市场中难免存在着以次充好,只图利润不做好茶的厂商,以至于市场上出现的鸡毛茶、头发茶。当然也有一些简陋的小作坊,因条件所限、制作环境差导致茶叶生产制作过程中受到污染。

所以普洱熟茶脏吗?普洱熟茶真的是因为渥堆工艺才不卫生的吗?事实证明并非如此,大家看待问题不能一棍子打死,还是要具体问题具体分析。

总而言之,按照目前的生产加工技术、品控水平、食品卫生安全标准,选购正规品牌的普洱茶,一般来说在食品安全卫生标准方面还是有品牌保证的。

对待中老期茶,多一份包容,多一份理解,一分为二的看待问题,能让我们更准确的把握那个时代,和那个时代的产品。(作者:茶中网,来源:秒懂普洱,图来源:)

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