8个有关普洱茶仓储的经典干货

云南普洱茶网 2021年5月26日23:15:05
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普洱茶的仓储非常重要,对茶品后期转化有较大影响。今天,我们整理了8个有关仓储的经典干货问答,在此与大家分享。

1.怎样的仓库环境比较适合存茶?

存茶最好选择不被干扰的环境,温度要在15~35℃之间,湿度最好保持在40%~75%之间,同时避免阳光直射,并适当通风。在这样的前提下,你就知道像地下室、顶楼、凹地这类的地方都不合适。

我们建立茶仓时,是要下功夫的,不是随便找个空间就可以存茶,我的要求很严格。因为你买一个仓库,一存茶就几十年,仓库有了老茶气后,用钱都买不到,所以一开始就要在仓库下点功夫。

装修时,地板不能使用木头,最理想的茶仓应是砖造及水泥房,不能够有油漆。我会要求倒混凝土的师傅,一口气用水泥把整个仓库抹平滑,不能有缺口,这样才能有效防水、防潮,这也是茶仓最基本的要求。

2.湿度是存茶的必要条件吗?

是的,普洱茶需要适当的湿度,才能进行后发酵转化。只有在适当的湿度条件下,生物菌类才能大量生长繁殖,将茶叶内含物质转为单糖类,再聚合成多糖体,让普洱茶的滋味更加丰富醇和。

我的另一个经验来自一些小茶砖。这些小茶砖本来包着玻璃纸,10多年前曾经无意把玻璃纸拆掉,现在这批小茶砖已转化得相当迷人,口感陈味尽现。而同一批、同时间在同一地点存放,只是没拆掉外包玻璃纸的小茶砖,则转化较为缓慢。

所以,普洱茶的仓储,需要适当湿度,不必刻意追求纯干仓。要维持仓储的湿度,一定要选择干净自然的方式,而不是人工刻意造成,像喷雾器、浇水器等加湿器具是不合适的。

3.如何得知仓库的湿度变化?

一方面要在仓库里安装温湿度计,以做较精准的量度,另一方面,也可以根据茶香浓度变化进行判断。当仓库湿度偏高的时候,茶仓的茶香就像消失了似的,没有很明显的茶香。

如果湿度再偏高,就会出现闷味,那就已经到达了存茶的危险水平,需要及时调整。这也可以解释,夏末初秋之时,天气较干燥,普洱茶的茶香就会很明显。

4.普洱茶一年四季的转化,是怎样的状态?

在一年四季中,春天湿度较高,适合存茶,让普洱茶吸收未来一年陈化所需要的水份。夏天天气虽热,但相对湿度开始降低,那些水份就慢慢流失。到了秋天、冬天,天气逐渐更加干燥,湿度变低,茶叶里的水分会达到一个平衡。

这一四季变化,就让普洱茶的陈化周期得以每年循环不息,像一个呼吸的周期,周而复始。当然,这种“春夏秋冬”四季变化的呼吸循环,指的是存放在干仓的普洱茶。

5.什么样的普洱茶值得存储?

有存储潜力的普洱新茶,首先茶汤要具备穿透力,具有强度和稠度。品一口茶在嘴里,口腔里尤其是牙齿根部,能感觉到强劲的冲击。

其次茶汤要很饱满,有浓度,类似于含一口油和一口水的差别。

最后还要有苦涩度,不过苦回甜的速度要快。从吞下那一刹开始,如果在5秒之内,苦能回甜、涩能散开,那么就说明这个茶的价值是不错的。

6.怎样的普洱生茶,才算陈化成功?

首先,成功的仓储,是每次打开仓门时,就迎来四溢茶香,没有一点霉味、异味。在这样的仓储环境下,陈化成功的“陈年生茶”,饼面干净油亮、有光泽,条索清晰;汤色要红亮,绝不乌黑,是红浓带中栗色;至于茶味,由原来的浓烈变为醇甘,汤质厚重饱满,喉韵甘润,层次变化明显。

须注意,普洱茶泡出来的口感,不能有一种水与茶混不和的状态,如果还有“水味”未消失并展现在茶汤中,即陈化的过程未完成,陈化程度不足,是一股在发酵中的酵母气味。

如果陈化后没有一点茶味,或者叶底出现太红熟的现象,则表示陈化过了头。若不及时把茶搬离仓库,茶味将荡然无存,不会有“陈年普洱茶”的惊艳。因此,掌握存茶的时间也是十分重要的,要经常检视茶的状态,检视茶质的转化程度。

7.普洱茶需要经常通风吗?

适度的通风是可以的,过度通风一方面会使茶香散失,茶汤喝起来就像有水味一样;另一方面,会把湿气带进茶仓去,当茶饼吸收空气中的水分,又不能及时散去时,茶饼就容易发生霉变。

建议,在天晴的日子、秋季时节,才开启窗户通风一下。在春季、清明时期的梅雨天,最好不要通风。尤其注意,回南天时偶尔出现晴天,有些茶友就迫不及待地开窗通风,这是不合适的。因为此时气温较高,房间内外温差大,开窗会导致室内的地面、墙面水汽凝结更严重,湿气更大。

8.家庭藏茶需要翻仓吗?

家庭存茶的数量虽然较少,但堆叠在最外层的普洱茶湿度较高,在中间的普洱茶或未能接触到空气的,受到水份滋润的程度较低。结果,整件或整筒普洱茶的底、面和边缘,都有着不同的湿度。为了稳定普洱茶的陈化质量,翻仓是必要的。

一般来说,每四个月至半年,就可以翻仓一次。只有适当地翻动普洱茶,才不会有过湿的情况出现,也不会有陈化不足的现象。而且,翻动过的普洱茶,整体的口感可以维持一定程度的稳定性。

翻仓的时候,先要把湿度降低,或在秋季天气转凉时才进行翻仓,否则,湿气入侵了茶饼,而又再次封箱的话,那又增加茶饼霉变的机会。

正确做法是,把茶搬下来,打开纸箱,让新鲜空气进去,切记是要低湿度的空气,然后封箱,把仓底的茶与上层的茶位置相互对换。

普洱茶仓储需要实践做支撑,关键是要用心和茶交朋友。同样的普洱茶,放在不同的地方,经不同的人收藏,一段时间后味道都会有差别。

从这个角度来说,我们每个普洱茶收藏者都参与了普洱茶品质的创造,你有多用心,就会有多少回报。 (作者及来源:普洱藏家,图来源:)

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