勐海味,究竟是什么味?

云南普洱茶网 2021年5月26日23:15:03
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说到云南熟普,我们可能会经常看到一个词:“勐海味”。

勐海味,究竟是什么味?

有人总结它的滋味表现是“浓醇厚滑甘的协调性”,有人则说勐海味只可意会不可言传。

每个人对“勐海味”都有不一样的理解,但不可置否的是:勐海味已然成为云南熟普里的一种经典风味,这一切都要从勐海这片土地说起。

作为普洱茶发祥地之一,勐海早在20世纪初期就是重要的茶叶生产基地。半个世纪的沉淀,吸收了众多制茶精英。

普洱熟茶的诞生,正是得益于这些制茶精英探索出的后发酵陈化技术。

随着熟茶产量与日俱增,以及勐海茶厂诸多经典熟茶的出现,“勐海”、“普洱熟茶”日益在那一代人的脑海里加深,“勐海味”也就成为了他们记忆中不可替代的味觉故乡。

根正苗红的“勐海味”离不开:勐海原料、勐海发酵、勐海仓储。

今天我们可以通过这3个核心要素,来建立对“勐海味”的认知,以此更明白地去品饮、收藏一款勐海熟茶。

勐海原料

正如武夷岩茶之岩韵,凤凰单枞之花香,“勐海味”正是源于勐海无法复制的本土底蕴。

勐海属热带、亚热带西南季风气候,常年温暖湿润,境内水系密布,土壤肥沃,森林遍地,千万茶树与樟脑树伴生。

得天独厚的环境,使得茶树芽叶又大又嫩,白毫特多,内含物质丰富,制出的茶香高味浓。

勐海发酵

如果说,武夷岩韵的灵魂是“焙火工艺”,那么“勐海味”的灵魂,则是它的发酵工艺。

其一,发酵水。就像茅台的独特风味离不开赤水河的水,勐海味离不开勐海水,勐海水里富含的微量元素有益于熟茶发酵过程中微生物的产生与繁殖。在勐海,一口严加看管的水井,可能就是茶厂的核心机密。

其二,发酵师。经验丰富的勐海茶师,不仅明白合适的洒水量、洒水的均匀程度,还善于把控茶菁渥堆的高度及发酵程度。堆得太高,导致温度过高,发酵过度;堆得太低,堆温不够,会容易返青甚至发酸。

勐海仓储

刚制完的熟茶,只有经过一定时间的存放,才能更好地褪去“发酵之味”和火气,越陈越香,口感不断提升。

相比存放于其他地区的熟茶,勐海独特的微生态环境,会从不同方面影响到熟茶的仓储陈化,并由此形成具有辨识度的“勐海味”。

从原料、发酵到仓储,每一个环节都在勐海完成,由此制成的“勐海味”熟茶,往往呈现“陈香纯正沉稳、汤色红浓明亮、茶汤厚重饱满、入口浓稠有胶质感”等特点。

喜欢“勐海味”的朋友,都有自己的倾心之处。有人喜欢它温和的茶性,男女老少皆可饮用;有人喜欢它的“够味儿”,不喝不知道,一喝离不了;有人喜欢作为收藏鉴赏,越陈越香。

总而言之,勐海味,其魅力不言而喻。(来源:压箱底,图来源:)

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