普洱茶的苦、涩、收敛性与回甘,你还搞不清?

云南普洱茶网 2021年5月26日23:14:30
评论
5 830字阅读2分46秒
 
当你觉得入口的茶过于苦涩时,对方就回你一句,“不苦不涩不为茶”。为什么茶的本性就是苦涩?为什么有些茶的身上却没有“苦涩”的影子呢?到底,孰为真?孰为假?
 
茶为什么一定是苦涩的?
 
茶的苦,是由茶单宁、咖啡因花青素等内含物质所综合产生的一种基本味道。
 
茶的涩,是源于茶单宁、多酚类等化合物质产生的一种对皮肤有收敛性的感觉。
 
不苦不涩不为茶,主要是因为咖啡碱,茶多酚,氨基酸等等是茶内含物质的主要成分。而茶多酚的主要成分就是茶单宁。当茶的苦涩味化掉时,收敛性会呈现生津的感觉。这是含有丰富茶单宁的体现。
 
所以,从这个角度来看,茶自然是会苦涩的。
 
那为什么有些茶不苦不涩呢?
 
从品饮的经验来看,有些茶是真的不苦不涩,反而还带着一种甜柔。它就是某些山头的古树茶。喝了,不仅没有饥饿感,还有一种腹饱感。原因是它所含有的内含物质比较丰富多样,并非不苦不涩,只是其含有的多糖物质或氨基酸比较多,盖过茶单宁的风头。
 
苦涩,并不代表着茶品质差。
 
但你要学会判断。
 
茶的苦涩后,会有两种不同的情况,第一种是苦涩感化得比较快,第二种是苦涩感迟迟化不掉。
 
第一种,苦涩感化得比较快的,其回甘也是非常快的,而且持久。这种事情,一般发生在比较好的大树茶身上。
 
第二种,苦涩感迟迟化不掉,其回甘也是非常慢的,而且不持久。这种情况,一般发生在台地茶的身上。其实,还有一种说法,那就是这个苦涩并非源自茶的本身,而是来自农残。
 
苦,涩,收敛性,回甘,看似是4种不同的体感。其实它们之间是相伴相生的。茶中产生涩感的物质,往往带有苦味,如茶单宁。所以,不苦不涩不为茶。
 
苦涩物质的厚与薄,间接决定了口腔的收敛性,涩感比较好的茶,收敛性较好,回甘生津的速度也较快。反而,亦然。
 
当然,还有一种苦涩感看似很强烈,可,迟迟不化。这种苦涩对茶本身来讲,是一大败笔。当涩感化不掉,口腔中就不会出现收敛性,更不会有回甘。所以,换个角度来讲,这是,造成苦涩的,不是茶单宁。
 
那是什么呢?(来源:普洱世家,图来源:)
本站部分图文来源于网络,仅供学习交流,发表作品观点仅代表作者本人,本站仅提供信息存储空间服务,不承担连带责任。如有侵权,请联系管理员删除。
云南普洱茶网
  • 本文由 发表于 2021年5月26日23:14:30
  • 转载请务必保留本文链接:http://www.08718.net/984.html
云南普洱茶味道好的几点好在哪里 茶叶知识

云南普洱茶味道好的几点好在哪里

茶与茶之间总会有不同,自然茶与茶的味道也会有不同,那么云南普洱茶的味道好,好的几点是哪些方面,这是我们要了解的了,当然只要是你想要了解都可以,这还是非常重要,具体几点好在哪些方面,下面就一起看一下吧,...
困鹿山的古树茶有什么特点? 困鹿山茶叶

困鹿山的古树茶有什么特点?

困鹿山古茶园、景迈山古茶园、曼松古茶园,是云南有史可查、有据可考的三座皇家古茶园。据史料记载困鹿山古茶园于雍正七年(1729年)被指定为皇家贡茶园,至今(2017年)已有288年的历史。因此,在众多普...
普洱茶要泡洗了才能喝吗 茶叶知识

普洱茶要泡洗了才能喝吗

谈到“洗茶”一词,恐怕每个喜欢喝茶的人都不陌生,从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。那么普洱茶需要洗茶么?是不是普洱茶要泡之前洗了才能喝呢?下面我们一起来看一下普洱茶到底要不要洗茶: 其实,普洱茶在生...
匿名

发表评论

匿名网友 填写信息

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: