为什么普洱茶有酸味?

云南普洱茶网 2021年8月8日14:28:24
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日常在喝茶的时候偶尔会喝到普洱茶有酸味,茶友便会想到“好好的茶怎么会有酸味”是不是自己买了学费茶?是什么原因会使我们的普洱茶产生酸味呢?

为什么普洱茶有酸味?
茶叶自身内含物质产生酸味

众所周知,茶叶内含物质丰富,其中就有有机酸。茶叶中含有的糖类物质也会转化为有机酸。我们品饮喝到的梅子香、果香、枣香等香气其实都和茶叶中的酸有关,都是酸在发挥作用。品饮时茶汤会更加饱满,生津感很好等等,总之始终是舒服、舒适的。如果是过度的酸那就要另当别论了。

除此之外还与制作工艺、仓储息息相关。

制作工艺:

茶叶的制作工艺也会影响茶的酸度。茶叶的酸味物质主要有各种有机酸类化合物,如没食子酸、氨基酸、带微弱酸性的茶多酚等等,茶叶在制作工艺环节茶叶中的糖会被微生物转化为酸,但是酸也很容易被氧化。

普洱茶熟茶在制作工艺上多了一个渥堆发酵的环节。制茶师傅在发酵环节的轻重、温度都会使茶叶产生酸味。

发酵温度过低:

茶叶发酵对温度也有讲究,如果发酵过程中温度过低,就需要更长的发酵,而发酵时间较长,微生物对茶叶的转化作用就相对较小,酸性物质分解缓慢或来不及分解,此时茶叶产生酸味的几率也会大大增加。

发酵较轻:

茶叶在发酵环节,茶叶发酵过程中茶叶中的糖类物质会被微生物转化为有机酸,产生酸味也是茶叶发酵必须要经历的一个环节,直到茶叶完全发酵完成之后里面的酸味才会慢慢褪去。因此熟茶发酵也需要一定的时间,如果急于求成提前结束发酵的话,这种时候我们喝到的熟茶会有酸味。

茶叶仓储不当

普洱茶有着越陈越香的特性,原料、工艺层层把控之后,茶叶在储存的小微环境下会不断转化,在仓储过程当中,茶叶在缓慢的发酵,这个过程也会导致有机酸的产生。如果储存环节稍有不慎也会使茶叶产生酸味,如果仓储茶叶没有密封就会导致茶叶吸附空气中的水分子、异味等,从而受潮产生酸味。一个干燥密封、避光无异味的环境对于存茶来说是必不可少的。茶叶存储不当,茶叶产生酸味的几率也会加大。尤其在这个多雨、高温高湿的季节。

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