怎么区别普洱生茶和熟茶?建议收藏

云南普洱茶网 2021年6月27日14:11:03
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原标题:一文弄清普洱生茶和熟茶,建议收藏

今天就来讲解下怎么区分熟普和生普。

制作工序

普洱生茶,就是指将刚摘下的新鲜茶叶,进行萎凋、杀青等五种方式前发酵工序后,

再把这些晒青毛茶蒸制,用模具压制成茶砖、茶饼和茶沱等不同规格,最后机器烘干或自然晾干,就可以称为生普了。

普洱熟茶的制作工艺很相近,可以说制作生普所需的这些工序,熟普一道也不会少,

不过还多出了一道对熟普至关重要的工序,那就是渥堆发酵。可以说渥堆发酵为熟普注入了”灵魂“。

发酵方式

在所有的茶叶种类中,普洱熟茶的风味可以说是独具特色了,有年份的熟普一饼难求,非常受人追捧。

熟普之所以能取得这么大成就,还要归功于渥堆发酵这一独特工艺。

渥堆发酵,指的就是把经过前发酵的晒青毛茶,放入高湿高热的环境中,

并堆成0.8m左右的小堆,堆好后洒水盖上麻布,发酵一天左右。

外观差异

相比于普洱熟茶,普洱生茶的茶叶本色保留得更好,多呈现出青绿和深色的墨绿色,不过有的老生茶会表现出黄红色泽。

相比于普洱生茶,普洱熟茶的茶饼色泽要更幽深一些,多呈现出红褐色泽,不过部分由嫩芽制成的熟普会呈现出更好看的暗金色泽。

刚制成没多长时间的普洱生茶,通常会带有一股干甜味,这是高温工序下形成的;但刚制成的普洱熟茶就没那么好闻了,通常会带有一股浓烈呛人的渥堆味,这味道与霉味相似,但又有所不同。

有的茶友可能会好奇渥堆的味道,硬要打比方的话,渥堆发酵程度较轻的熟普,有点像干桂圆的味道,而渥堆发酵程度重的熟普,会更像在南方“回南天”下完全被闷湿的草席味。

汤色不同

普洱生茶的茶汤多样,根据陈放年份不同,有黄绿、青黄乃至金黄色,极品生普的汤色橙黄明亮,像一块晶莹剔透的琥珀。

普洱熟茶的茶汤也同样诱人,一般来说,发发酵程度在70%~90%之间,也就是全发酵的熟普茶汤一般呈现栗红色,而发酵程度在90%~100%的重发酵,则以暗红的汤色为主。

口感区别

一说起普洱生茶的口感,很多茶友的第一反应就是强烈、上头,冲泡好的生普,清香茶气很足,汤甜而微薄、虽然略带苦涩,但能迅速回甘生津

而普洱熟茶口感的最大特色就是几乎没有苦涩味,略显浓稠的茶汤入口绵软,醇厚的口感让生津回甘也相当自然,不过注意要先去除渥堆味后,再饮用才最佳。

叶底差异

新制成的普洱生茶,叶底多为黄绿和暗绿色,且柔韧性十足,品完生普后,把叶底扭转了好几圈,发现其竟能像橡皮筋一样迅速回转,这说明品质好的生普,叶底的弹性是真的好。

普洱熟茶的叶底,就经不起扭来扭去的“摧残”了,渥堆发酵程度低的熟普,叶底多为红棕色且不柔韧,而渥堆发酵程度深的熟普,叶底会呈现出更深的褐色甚至黑色,叶片也会非常容易碎。

看看这是生普还是熟普的叶底?

滋味不同

相比于普洱熟茶,普洱生茶由于没经过渥堆发酵,活性成份更加丰富,比如茶多酚、咖啡碱等物质,但生普的刺激性会比较大,因此相对来说,生普更适合年轻人群饮用,而不适合孕妇幼童饮用。

相比于普洱生茶,普洱熟茶就比较温和了,不寒不热的温和茶性,使其老少咸宜,中老年人长期饮用,还能有养胃的作用。

上面这些文字,从茶性、外观、工序和口感等方面分析了普洱生茶和熟茶的不同,最后想再提醒一点,肠胃有问题的人,还是要尽量少喝生普,避免其较刺激的茶性,造成身体不适。

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