云南普洱茶:古树茶为什么会越喝越甜呢?

云南普洱茶网 2021年6月16日06:46:56
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喜爱普洱茶的茶友都知道,我们喝古树纯料制作的普洱茶感觉不仅耐泡而且越喝到后面越来越甜。十多泡以后茶汤喝入口中还会感觉到那么的甜,持久耐泡,茶汤持续的甘甜。
古树茶为什么会越喝越甜呢?
这主要是由几个因素决定的:生长环境,树龄,茶汤,冲泡。
1.生长环境
云南的古树茶生长常常是深山老林中。森林的原始性,生态多样性保持的非常好,茶树与周围的树木互利共生,拥有很好的抗病虫害的能力。
古茶树其根部非常发达,往往深入地下十几米甚至几十米,而茶树所需的水份和营养物质都靠根部去完成。
因此,古茶树可以在深层的地下吸收更多的矿物质和微量元素,使古树茶的口感更佳,经久耐泡。
2.树龄
树龄越高的茶树木质纤维化程度越高,在普洱茶的冲泡过程中,内含物质的浸出是有先后顺序的:茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质是最先浸出,并且视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定。
一般十来泡以后,这些滋味物质已浸出完全,而纤维质也被完全泡开,纤维质中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解产生甜味。
3.茶汤
茶叶滋味中的甜味物质,主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖和双糖都是可溶解在水里的,是茶叶滋味中的甜味物质。
多糖它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖,使味觉产生甜味。
4.冲泡
冲泡是决定茶叶口感的最后一步。可以说,再好的普洱茶,如果泡不好,不仅影响茶汤口感,也会使得茶叶大打折扣。
而古树茶的冲泡在所有普洱茶中是相当讲究的,冲泡茶器、投茶量、水温、出汤时间,每泡时间间隔都要掌握得恰到好处。
古树茶的甜味是特别的,当然,如果你喝过台地茶所制的普洱茶,就知道台地茶也有它自己的甜味,但这种甜非常寡淡,经不起细赏。如果你喝的古树普洱茶有以下这三种甜,就是极品了。
第一个甜软温润
将沸水倒入盖碗中稍等片刻,丝丝缕缕的茶香味随着热量而升高。含糖量较多的古树茶具有香甜的气味,闻着就像是百年的蜜香,花香,使人呼吸都变得香甜。
第二个甜香馥郁
对于大多数古树普洱茶来说,除了闻着有甜香馥郁的味道,含一口在口中,口中能感觉到香甜,它会形成甜美的口感。
但口中有两种甜味,一种是口中的甜味,另一种是在口中回甘。
口中会由苦变甜,口感香甜,这就是回甘,这其实大多数的普洱茶都会有这种口感,只是茶不同,回甘的速度和强度也是不同的。
第三个甜糯喉蜜
如果是一款优质的古树普洱茶茶汤入口,就会产生甜味。
这是优质的普洱茶应该有的样子,还不仅如此,还会有喉咙深处的甜味,喉咙滋润甘美,在喉咙处产生甘韵,再回到嘴里,还能感受到甘甜滋味。
“甜”正是古树茶之一大魅力所在。
古树茶之“甜”最显著的特点就是时间长久,一款好的古树茶喝过之后一股醇甜留在喉头久久不散,舒爽宜人,即使被公认最苦的老曼峨苦过之后也是清甜满口而来。
树龄越大茶叶所含营养物质就越丰富,所释放出的甜味也就更足,树龄小甜味留腔时间短则给人一种单薄之感。
一款古树茶如果甜味足够则能使人把其苦涩味淡化,而要是甜味不足则苦涩就会被人更容易品茗出来。更有茶虫能把古树茶之甜品出层次感,这无不展示古树茶甜之魅力。(来源:甘茗)
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