什么是普洱生茶?

云南普洱茶网 2021年5月26日23:19:59
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普洱生茶是以国家地理标志保护范围内的云南大叶种为原料,经过采摘—摊晾—杀青—揉捻—晾晒等特定的加工工艺制成晒青毛茶后,经过紧压,做成饼、沱、砖、龙珠等各种形状的紧压茶,分为生茶和熟茶,才能叫做普洱茶
 
理论上不经过紧压的那叫晒青毛茶,只有经过紧压的才叫普洱茶。而经过洒水渥堆后,便可以做成普洱熟茶。
 
采摘
 
普洱茶原料都是经手工采摘鲜叶,因为普洱茶树种大都长势较高,有的茶树要搭架子才能上去采摘,而且周围生长环境植被丰富,很多操作只能人工进行。
 
而且好原料做出来的普洱茶价格也高,那对采摘的要求也就更高了,一般一芽一叶或一芽两叶为上品,能最大保留普洱茶的内含物质。
 
所以不管从哪个方面来看,都没有办法实现机器采摘。
 
摊晾
 
鲜叶从茶树上采摘下来以后,要进行一个失水的过程。那就是摊晾,把鲜叶抖散铺在干净的地板上或席子上,总之采摘回来不要一直装在袋子里,不然空气流通受阻,叶子容易被闷坏,进而影响后期制作口感。
 
杀青
 
杀青分为机器杀青和手工杀青。不过一般传统地道的普洱茶,大都是手工杀青的。
 
机器杀青没有了人工的经验论,全是机械化设定,没办法对不同的茶叶采用不同的温度和时间来进行,得经过多次经验,提升对机器和茶叶的认知,才能逐步找到机器杀青的好处。
 
毕竟对于大厂来说,必须得用机器杀青,才足以满足批量式茶叶生产加工,这是手工很难达到的。
 
手工杀青一般采用280℃-300℃的高温铁锅慢炒,为了保证杀青到位,最少都要炒20分钟以上,视茶叶老嫩来定,一般是30-40分钟比较好。
 
茶农有足够的经验,能保证让每一片茶叶受热均匀,而且机器不容易杀透的茶梗,经过人工也可以被很好地被照顾到。这就是手工看茶制茶的精髓。
 
揉捻
 
顾名思义,揉捻就是用手揉搓揉搓,这不仅是个技术活,还是个力气活。为了使茶叶里面丰富的物质和果胶充分析出,所需要的时间绝对不短。所以一般揉捻的都是力气大的男子,女子是少数。
 
制茶的每一个步骤都至关重要,揉捻也不例外,同一种叶片受力不一样,效果就不一样,嫩叶和老叶所用的力道也是不一样的。这是需要技术的哦,并不是只要上手揉就可以。
 
晒干
 
晒干有日光晾晒和晒棚。茶农在揉捻那一步就会把茶叶理顺,晾晒起来方便、美观,也比较利于后期制作紧压产品。
 
日光晾晒是把茶叶放到室外,自然晒干,这样可以保持茶叶独特的日晒味,也更利于后期转化。
 
晒棚大家都知道它里面空气是不流通的,外面有多热里面就有多闷,茶叶放在棚里已经算不得是晒了,那叫闷!茶叶也会干,但会使茶叶产生水闷气。
 
晾晒干了就要进行人工筛选,主要是筛选出茶叶在制作、晾晒过程中乱入的杂物,一系列都做完我们就收获了晒青毛茶(此时的散茶叫晒青毛茶,还算不上是普洱茶)。
 
后期制作成品
 
用加工好的晒青毛茶,根据需求制成饼、沱、砖、龙珠等各种形状的产品就是普洱生茶。
 
刚制作出来的普洱生茶因为内含物质比较丰富,它的鲜爽度是很高的,花香味很明显,香气整体高扬,茶汤偏黄绿色,汤感清香味比较重。
 
经过储存后的生茶,香气多为蜜香,整体滋味醇厚,汤色逐渐加深,回甘生津更加明显。(来源:云茶苑,图片来源:)
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