想喝上等普洱茶?先搞清楚这几个问题!

云南普洱茶网 2021年5月26日23:17:45
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水于茶而言,简单又复杂,寂寥而又喧哗。
 
一片茶叶,落入了水中,就此改变了水的味道,从此便有了茶。
 
许次纾的《茶疏》中说:“精茗蕴香,借水而发。无水不可论茶也。”
 
陆羽《茶经》也记载:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,砾乳泉、石池,漫流者上。”
 
明朝张大复在《梅花草堂笔谈》中也写道:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”
 
由此可见,无论是从茶香还是茶色,水都是不可替代的载体,要想泡出一杯好茶,选择好水质尤为重要。
 
从古代开始,茶人就自知,欲喝好茶需得配名水。那么什么样的水质才算得上好水呢?
 
茶圣陆羽将水分为三等,泡茶泉水最佳,次之江水,再次之为井水。这是于古代而言,毕竟随着人类社会的进步,如今的环境与古代有着天壤之别,直接取泉水和江水来泡茶,暂且不说是否能泡出一壶上等的普洱,水质是否健康尚不可言,因此如若直接借鉴古人的泡法,那也是不可取的。
 
于现代人而言,泡茶的水应该选择具有弱碱性、活性高的特点为最佳水质。这样的软水泡出来的茶口感才会更加醇和、厚重。
 
经过相关研究表明,水质的PH值最好是在7.3-7.4之间的弱碱性水,可提高茶的口感,令饮茶人获得满口生津,回味悠长的感受。
 
所以,首选的水质当然是矿泉水。矿泉水是采用地低深处流经岩石并经过一定处理的可以饮用的水,其中含有大量的矿物质和微量元素。但是不同的产地,矿泉水中所含有的微量元素和矿物质成分也是不同的。
 
矿泉水分硬水和软水,上面也提到过,软水才是泡好一壶普洱茶的最佳选择,因而我们选择矿泉水一定要选择钙、镁、钠等金属离子含量最低的软水,这样软水质的矿泉水,才能最大限度的发挥一壶茶的滋味,泡出来的茶才能有更饱满醇厚的口感。
 
其实日常泡茶,选择桶装的矿泉水即可,如若你有更好的选择也是可以的,不过需要记得一定要选择软水。
 
其次是纯净水。纯净水是由江河湖的水经过蒸馏、电渗析等技术杀菌消毒后供人们喝的水。是符合生活饮用水的标准,是比较普通的水,并不含有微量元素。
 
用纯净水泡普洱茶,虽然不能最大限度的使茶的口感滋味发挥出来,但是好在纯净水的纯度和净度比较高,沏出的茶汤也是比较晶莹剔透,香气也是比较纯正,不会夹杂着其他的异味。
 
这是一个比较保守的水质选择,虽不能提高茶的滋味口感,但是好在不会损坏茶叶的滋味,所以没有矿泉水的时候,纯净水是一个不错的“替补”。
 
最后是自来水。其实现在很少有人用自来水泡茶,毕竟有些常识的茶友都知道,自来水泡茶连茶最本质的口感都泡不出来,因为自来水经常会用过量的氯化物进行杀菌消毒,因而含有很重的氯气,用这个泡茶会严重的影响茶的品质。
 
但是自来水也不是不能泡茶,我们可以将自来水做一下简单的处理,将自来水储于器具中,待氯气自然散失,再煮沸泡茶,效果就大不一样了。
 
但是需要提醒的是,用自来水泡茶一定要确保氯气最大限度的散失掉了,否则泡出的茶将一言难尽。
 
除此之外,还需要记住的是,煮沸过久或二度烧开的水,也是缺气的水,以及水温低的水,这些也都不适宜用来泡茶。
 
一壶好茶,关乎于茶饼,关乎茶质,关乎茶人。好的茶,优的水,高的茶技,才能得一壶佳茗。
 
茶水相依,茶水相宜,相得益彰,可得佳品。于茶人而言,找到合适的水,泡出一壶理想的茶,这才是真正爱茶人的追求。
 
煮酒论英雄,品茶论水质,懂茶的人自然沉浸在其中。(作者:木子,来源:匠茶工坊,图来源:)
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