品鉴普洱茶的三大难点!

云南普洱茶网 2021年5月26日23:16:50
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普洱茶的品鉴是一个综合感知的过程,主要是在视觉、味觉、嗅觉的综合运用过程中去鉴别普洱,感知普洱,用心去体验普洱。
 
在品茶过程中,最绕不开的就是关于茶的陈韵、香气、味道、喉韵等的讨论了,今天我们就来讨论一下普洱茶品鉴中的三大难点:水性、喉韵和茶气。
 
在品鉴普洱茶时,经常会用到这样一个名词——水性。与之相似的还有“水味”一词。其实,水味和水性是不同的两个概念:
 
水性是指普洱茶的茶汤在口腔中所引起的各种口感,除了味道,其他感受都可以归为水性。
 
水性分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等,其中滑、化、活、砂、厚是上等普洱茶的特点,而薄和利则是此等普洱茶的特点。
 
①滑
 
指茶汤入口顺滑,茶性柔和。滑的特点是普洱熟茶和陈化过的普洱茶所具有的,滑的程度随着陈化时间的增长而增强,正是“越陈越香”的体现。
 
②化
 
入口即化,是优质陈年普洱茶的特征之一。普洱生茶和熟茶经过长期合理存放,水性都可至化的境界,一般,生茶表现的“化”要比熟茶来的高雅,生茶陈化很长时间才能达到“化”的境界。
 
③活
 
是指茶叶极具活性,茶汤给予舌头一种活泼的口感,这也是优质普洱茶的重要标准之一。
 
活泼的水性给人充满活力的感觉,能充分展示普洱茶的不同茶韵,一般干仓普洱茶的茶汤活性比湿仓普洱茶及普洱熟茶好。
 
④砂
 
品完优质的普洱熟茶后,如同喝了一碗红豆汤,这种浓浓的砂滑感觉会带给口腔一种舒服的感受。普洱茶水性的砂滑感是与普洱茶的贮藏时间和仓储条件有着密切联系的,时间越久砂感越明显。
 
⑤厚
 
是指醇厚的口感,与茶汤的浓淡没有直接关系。普洱茶陈化后,茶汤中出现的浑厚的感觉就是醇厚感。醇厚感是优质普洱茶的特性之一,陈化越久,品质越好,醇厚甘越重。
 
⑥薄
 
和水性厚恰好相反,水性薄的茶汤喝到口腔里,缺少醇厚感,水质也感觉轻而淡。总的来说,淡薄的水性多半是由于茶叶本身内质不够丰富的缘故,由于水性薄往往会造成小器的格调,会使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳和抗拒的感觉。
 
⑦利
 
利往往是因为水性太薄的缘故,而使得口腔有触及利刃的感觉,茶汤入口缺乏厚重感,会引起单薄、偏激、难过的感受,让人产生排斥和拒绝的心理。一般由灌木新树茶青制成的普洱茶和一些品质较低的普洱茶,茶汤水性多半薄而利。
 
“水味”则是用来描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步——无限接近水的味道。这种现象主要体现在两个方面:
 
①茶滋味和水味分离,茶汤的浓度下降到相当低的地步。
 
②茶汤中有水烫熟(闷)茶叶的味道,因为一泡茶接近尾水(最后面)都会闷一下。
 
喉韵,是指茶水流过喉咙时给人的感受。喉韵的感受主要表现在三个方面:甘、润、燥。
 
喉韵一向都是最受品茗者的青睐,尤其较资深品茗高手,也多极重视喉韵特色。更以喉韵特强为标榜,而抬高茶品售价。
 
①甘
 
甘是回甘,这种味道跟甜味十分相似,茶汤能带来甘的喉韵,是所有品茗者都喜爱的。甘的品味是比较涵蓄,不像香那样飘逸,往往都是和苦味伴随而至,常说“苦尽甘来”。
 
有许多的品茗者,所以喜欢带有苦味的茶汤,就是因为苦后而能回甘。但普洱茶也有不苦而回甘的好茶。
 
②润
 
润的润喉感,润喉是解渴的第一步骤,再是补充足够的水分,因缺乏水分而产生的郁闷,立刻得以消除,胸怀舒畅,喉头得到滋润,渴象就可以去除。
 
品饮到能使喉韵润化的茶汤,越喝越想喝,是因为润感使人有安稳、充实、舒顺而满足感。
 
③躁
 
躁是指躁感,一种在喝完茶后给人一种不安的感觉。茶青较次、制作不当或者茶叶变质都有可能产生躁的感觉。
 
有些陈年普洱茶品,在贮存过程中太过于密封,开封后马上冲泡,也会有躁的情形,必须装在较宽大的容器,回气一段时间后,躁感自然消失。
 
茶叶一旦有了躁燥感,就不能评为好茶,品茗者对躁感是最难以接受的。不但直接带来难受而不安,更因躁感的出现,即使拥有最多优美特色茶品,也会立即统统被否定掉。
 
简单说,就是喝过普洱茶之后人的身体反应,这种反应有强烈和微弱之分,有良性和负面之分,有的人身体比较敏感能体会得到,有的则反应相对迟缓些。
 
一般来说,反应激烈的良性的普洱茶,让人产生愉悦感的,我们认为是茶气重的优质的普洱茶。
 
我们要“观色、闻香、品饮、观底”才能鉴别普洱茶的品质,品饮只是其中一步,但这一步确是每个喝茶人都不能忽略的。因此,不要把水性、喉韵、茶气神秘化,它只是每个人在喝茶时的不同感受罢了。(来源:昆仑说茶,图片来源:)
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