不同发酵程度的普洱茶,叶底和滋味是什么样的?

云南普洱茶网 2021年5月26日23:16:01
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熟茶的发酵一共分为1~10成,10成为全发酵。不同发酵时间、不同发酵程度的普洱茶,叶底和滋味是截然不同的。鉴别发酵工艺的发酵程度主要看叶底,在叶底中活性度的强与弱直接影响了茶品后期的收藏,也直接影响了茶的后期转化与生命长短。
 
一、重度发酵:
 
发酵程度:7~8成
 
叶底:呈黑褐色或更深的颜色,叶底碳化较为明显;
 
优点:极大了提升茶汤的甜度,粘稠厚实感;
 
缺点:苦底加重,叶底活性度降低。
 
后转化价值:不大
 
二、轻度发酵:
 
发酵程度:5~6成
 
叶底:呈浅褐色,与采用半发酵工艺的红茶叶底类似;
 
优点:极大提升了叶底的活性度,回甘也明显增强;
 
缺点:苦、涩味残留较多,略带杂味
 
后转化价值:不可观,茶香不纯正
 
三、适度发酵:
 
发酵程度:6~7成
 
叶底:深褐色;
 
优点:能得其熟茶纯正陈香,叶底活性度较佳,汤甜粘稠厚实醇滑,回甘较好;
 
缺点:可以说较少,这是最良好的发酵工艺。
 
后转化价值:可观。(来源:普洱世家,图来源:)
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