饼茶的历史你了解吗?

云南普洱茶网 2021年5月26日23:14:55
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我们现在一般只有普洱茶才会做成饼茶,市面上以散茶为主;然而在我国历史上,饼茶曾一度是主流茶类。这篇小文我们说一说饼茶的兴衰史。

三国时期魏国的张揖在其所著的《广雅》中写道:“荆巴间采茶做饼,叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令色赤,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱姜、橘子芼之。”这是关于饼茶最早的记载。

那么,是否饼茶最早出现于三国时期呢?

一般事物的出现和形成都会早于文字记载的。

三国时期仅短短60年,而张揖是现河北地区的人,却清楚了解荆巴(大约今湖南、湖北、四川辖地)的茶事。当时交通不变、信息流通速度缓慢,因此,荆巴间的事要让当时处于现河北地区的人了解清楚,很有可能已经形成气候了。

由此我们合理地估计至少汉代时饼茶已经产生了。

那么,为什么古人喜欢采茶做饼,而不直接品饮散茶呢?

一者,茶叶做成饼有利于储存和运输。以古代的交通和运输工具(当时陆路主要用牛和马拉车),制成饼茶才方便茶叶从荆巴之地运输到魏国、吴国,让类似于张揖这样的官员喝到茶叶。

二者,人类一般会依照当时习惯的饮食方法加工茶叶。根据历史学家的说法,人类早在史前就开始烙饼吃了,因此,想到把茶做成饼形也就不足为奇了。

乃至唐宋时期,饼茶已经社会上主流茶类,唐朝宫廷煮泡法中的炙茶、碾茶与宋代点茶法的碎茶、碾茶等步骤,皆以围绕饼茶特性而设计的。

不少现代文献认为,到了明代朱元璋罢造龙团,改进散茶,因此才导致散茶成为主流的。

但我近来翻阅朱自振老师编写的《茶史初探》一书,他说,其实从南宋末年开始,散茶就逐渐替代了饼茶的主导地位。

宋元之际马端临撰写的《文献通考》记载:“茗,有片有散,片者即龙团旧法,散者则不蒸而干之,如今之茶也。始知南渡之后,茶渐以不蒸为贵矣。”文中明明白白写着南宋时期,当时就逐渐流行散茶了。

虽然后来散茶成为茶类主导,但饼茶始终没有消失,依旧以边销茶的方式存在至今。

参考书籍:朱自振.编著《茶史初探》.中国农业出版社.1996(作者:晏晏,来源:阅茶,图来源:)

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